冷鏈建設對臺灣農業發展為何重要？大家知道Farmind株式會社是日本非常重要的蔬果流通企業，Farmind的堀內達生社長，自2016年以來，每次與我會面，他都一定會提到冷鏈議題，包括2020年2月臺灣鳳梨遭到中國禁運，我們進行視訊討論時，堀內社長給臺灣的建議，就是一定要有冷鏈系統（Cold Chain System），只要冷鏈做得好，臺灣農產品內外銷品質維持一致水準，要確保絕對沒問題。

完善農業冷鏈體系 有助確保與提升品質

以鳳梨為例，臺灣鳳梨產季是2～7月，而5、6月臺灣氣溫已經來到20～30°C，田間溫度甚至超過30°C，假如沒有整體適合的採後處理與冷鏈物流，鳳梨外銷日本不可能達到去年的近1.8萬公噸。冷鏈並非越冷越好，而是需要適合的溫度，不管農漁畜產品都一樣；起初臺灣鳳梨出口日本，是以11～13°C進行溫控，沒想到上架超市後，在回溫至20°C的過程中產生「黑心」，隨後調整為適合鳳梨的13～15°C。

完善的農產冷鏈體系有甚麼好處？第一點是提升品質。臺灣鳳梨外銷日本有兩種型式，一是整顆生鮮，二是截切鳳梨，做好田間採後預冷，確實解除田間熱，可以讓截切鳳梨在超市上架後多2天的壽命。當農產品上架品質維持良好，壽命變長，這對消費者與農民是莫大的幫助，消費者總不希望買回家之後，今天沒吃明天就壞掉了，對農民而言，冷鏈可以幫助農產品延長壽命和維持品質，最後反映出來的就是價格上升。又比如雲林美生菜成功外銷中東杜拜，運輸船期長達3個星期，到了杜拜一樣生鮮沒有變黃，冷鏈當然是關鍵因素，類似例子不勝枚舉。

魚肉蛋等漁畜產品也是如此。以國產生鮮豬肉為例，豬隻屠宰後運輸到消費市場至少要8個小時以上，若是夏季天氣高溫溼熱，溫體豬肉生菌數上升，衍生食安疑慮，若採用全程維持10～20°C，品質安全會更好。消費者到傳統市場買完豬肉回來，第一個動作也是先冰起來，為什麼從屠宰場到市場，卻沒有全程冷鏈呢？因此前行政院長蘇貞昌拍板肉品冷鏈示範體系政策時要求，在全臺傳統市場6,000個畜禽肉攤位，提供補助設置溫控設施，同時以透明玻璃讓消費者能直接看到豬肉生鮮的樣態，不管外面天氣多熱，我們的溫體豬肉，都能維持在適當冷藏溫度10～20°C。

冷鏈空間足夠 有助產銷調節並提高所得

冷鏈的第二個目的是產銷調節。農產品特別是蔬菜水果有一個宿命，一旦量多價格就跌，但這是在什麼都不做的情況下，以3月即將採收的恆春洋蔥為例，農委會協助農民團體建置洋蔥冷鏈措施，讓洋蔥在3月收穫入庫之後，再慢慢地與市場對接，這樣價格就不會下滑，因此冷鏈當然有助於產銷調節，使產品價格維持在一定水準，有助於維持農民所得，而冷鏈空間較大的業者對市場就有一定影響力。